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Florida cheesecake
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4.4 / 5 9 avis
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Florida cheesecake - Photo par Pamplemousse de FlorideFlorida cheesecake - Photo par Pamplemousse de Floride@ Pamplemousse de Floride
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Par Pamplemousse de Floride

L'incontournable cheesecake en version acidulée !

Ingrédients

8 personnes
  • Pamplemousse2 pamplemousses
  • Spéculoos120 g de spéculoos
  • Beurre60 g de beurre tempéré
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sucre glace170 g de sucre glace
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs
  • Fromage frais500 g de fromage frais

Pour le glaçage

  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Crème fraîche épaisse100 g de crème fraîche épaisse
  • Sucre glace60 g de sucre glace

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Tapisser le fond du cercle à pâtisserie de papier cuisson. Écraser les biscuits en fines miettes dans un mixeur. Les mélanger avec le beurre fondu et le sucre. Verser ce mélange au fond du moule à charnière de 20 cm de diamètre et tasser bien. Garder au frais pendant 15 minutes.

  2. 2

    Éplucher le pamplemousse et ôter les peaux blanches qui recouvrent les quartiers pour extraire les filaments. Presser le deuxième pamplemousse. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition le jus et le sucre en poudre et laisser bouillonner pendant 5 minutes. Monter les  blancs en neige bien ferme et verser le sucre en filet en continuant de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
    Fouetter le fromage frais pour obtenir une crème homogène, ajouter les filaments de pamplemousse puis incorporer dans le mélange précédent.

  3. 3

    Verser la préparation fromagère sur la base au spéculoos. Lisser avec une spatule et laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.

  4. 4

    Faire fondre la gélatine préalablement ramollie avec deux cuillères à soupe d'eau bouillante. Mélanger avec la crème fraîche et le sucre glace.

  5. 5

    Verser ce mélange sur la surface du cheesecake. Tenir au frais 2 heures. Démouler délicatement et servir aussitôt.

Conseils

Conseil
Pour démouler facilement le cheesecake, penser à recouvrir le fond du moule d'un rond de papier sulfurisé avant de le recouvrir de la base aux biscuits. Ensuite, lors de la phase du démoulage, faire tremper un torchon dans l'eau bouillante et l'appliquer sur les bords du moule pendant quelques minutes.

Note pour les végétariens
Remplacer la gélatine par 4g (1 c à c) d'agar agar.

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