Par
Orane Scherschel
| Responsable culinairePour varier les plaisirs et satisfaire tous les gourmands, on vous propose un plateau de focaccia mais version desserts. Si on a l’habitude de consommer ce pain italien à l’apéritif, il se décline aussi côté sucré : on la déguste avec une compotée de fruits de saison, une fondue au chocolat et quelques fruits frais pour la gourmandise. Tout le monde va l’adorer !
Ingrédients
Pour la foccacia :
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Pour la compotée de fruits :
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Pour la fondue au chocolat :
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Pour la garniture :
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Matériel
Plaque de cuisson pour four
Torchon
Saladier en verre
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Préparation
- 1
La pâte à foccacia :
Versez la levure dans un verre avec de l’eau tiède et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Laissez reposer.
- 2
Mettez la farine dans un grand saladier et ajoutez le sel. Mélangez bien puis creusez un puits.
- 3
Ajoutez l’huile d'olive et la levure diluée dans l’eau au centre. Mélangez puis versez l’eau progressivement en l’incorporant à la farine avec une fourchette.
- 4
Quand la pâte est lisse, laissez-la reposer dans le saladier à couvert pendant 1 heure.
- 5
Badigeonnez d’huile une plaque rectangulaire. Déposez la pâte sans la pétrir et laissez reposer 10 minutes.
- 6
Huilez vos mains, puis étalez la pâte en partant du centre et en allant vers les bords de la plaque.
- 7
Formez deux trous avec les doigts pour installer les ramequins puis laissez reposer la pâte à nouveau 20 minutes.
- 8
Quand la pâte est reposée, recouvrez la surface de la focaccia avec du beurre fondu et du sucre puis plantez vos doigts tout du long pour créer des alvéoles.
- 9
La compotée de fruits :
Coupez les pommes et les fraises lavées en quartiers et déposez-les dans un saladier avec les cerises dénoyautées et les framboises. Taillez un citron en deux.
- 10
Ajoutez dans le saladier le sucre, la moitié du jus de citron et mélangez bien.
- 11
Fendez la gousse de vanille en deux et réservez.
- 12
Transvasez les fruits dans un des ramequins installés dans la pâte à focaccia et ajoutez la gousse de vanille et un peu d’eau.
- 13
Cuisson :
Faites cuire la plaque 25 minutes à 200 °C en surveillant la coloration.
- 14
La garniture :
Préparez les fruits qui serviront à garnir le plateau de focaccia. Taillez le melon en deux et réalisez des billes avec une cuillère parisienne. Vous pouvez également taillez de fines tranches dans le fruit.
- 15
Lavez les fraises et équeutez-les. Rincez également les cerises, les framboises, les groseilles et les myrtilles.
- 16
La fondue de chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis incorporez doucement la crème liquide.
- 17
Service :
Sortez la focaccia du four et laissez tiédir légèrement.
- 18
Ajoutez le chocolat fondu dans le second ramequin et décorez la focaccia avec les fruits frais, les amandes effilées et les perles de sucre.
Conseils
Bien sûr, libre à vous de remplacer les fruits selon vos préférences ou encore la saison. Vous pouvez y ajouter du raisin et des figues à l’automne, des agrumes en hiver ou encore des pommes et des poires pour la gourmandise.
