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Foie de veau à la framboise
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Vous aimez le foie de veau ? J'aime en manger quelques fois par an. Pas trop cuit, juste saisi c'est vraiment un abat de choix. Dommage que qu'il coûte si cher...

Ingrédients

4 personnes
  • Foie de veau4 tranches de foie de veaux épaisses En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la sauce

  • Framboise50 g de framboises fraîches ou surgelées
  • Vinaigre de framboise20 g de vinaigre de framboise

Pour la fondue échalote

  • Échalote200 g d'échalotes
  • Vin rouge5 cl de vin rouge
  • Framboise20 g de framboises
  • Beurre20 g de beurre
  • Vinaigre de framboise20 g de vinaigre de framboise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par éplucher les échalotes et coupez les en fines lamelles.
    Faites revenir à feu doux les échalotes avec le beurre pendant une dizaine de minutes.
    Ajoutez le vin rouge, les framboises et le vinaigre de framboises. Assaisonnez.
    Laissez compoter 30 minutes à feu très doux. Mixez les framboise avec le vinaigre.
    Salez les tranches de foie de veau.

  2. 2

    Saisissez le foie de veau sur les 2 faces.
    Disposez la compotée d'échalote dans des assiettes chaudes et posez vos tranches de foie de veau dessus.
    Décorez avec un petit trait de sauce.

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