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Foie de veau à la framboise
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Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Vous aimez le foie de veau ? J'aime en manger quelques fois par an. Pas trop cuit, juste saisi c'est vraiment un abat de choix. Dommage que qu'il coûte si cher...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 tranches épaisses de foie de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2 cl d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce

  • 50g de framboises fraîches ou surgelées
  • 20g de vinaigre de framboise pulpé

Pour la fondue échalote

  • 200g d'échalote
  • 5 cl de vin rouge
  • 20g de framboises
  • 20 g de beurre
  • 20g de vinaigre de framboise pulpé
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Commencez par éplucher les échalotes et coupez les en fines lamelles.
    Faites revenir à feu doux les échalotes avec le beurre pendant une dizaine de minutes.
    Ajoutez le vin rouge, les framboises et le vinaigre de framboises. Assaisonnez.
    Laissez compoter 30 minutes à feu très doux. Mixez les framboise avec le vinaigre.
    Salez les tranches de foie de veau.

  2. Étape 2 :

    Saisissez le foie de veau sur les 2 faces.
    Disposez la compotée d'échalote dans des assiettes chaudes et posez vos tranches de foie de veau dessus.
    Décorez avec un petit trait de sauce.

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