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Foie de veau sauce fine roquefort Papillon, risotto d'épeautre
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Foie de veau sauce fine roquefort Papillon, risotto d'épeautre - Photo par eponinFoie de veau sauce fine roquefort Papillon, risotto d'épeautre - Photo par eponin @ eponin
C
Par Carquex

Le principe de cette recette est de faire goûter du foie de veau aux plus récalcitrants !

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote 1 échalote
  • 1 poivron orange pour la couleur ou 1/2 rouge et jaune
  • Bouillon de légumes 1/2 cube de bouillon de légumes bio
  • 1 bol de petits pois surgelé
  • Roquefort 250 g de roquefort papillon
  • Tofu soyeux 400 g de Tofu soyeux
  • 120 g de graines de petit épeautre
  • 1 tranche de foie de veau
  • En magasin Bio :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Afin que le tofu prenne bien le goût et la saveur du roquefort papillon, écraser le fromage à la fourchette, et incorporer le tofu soyeux égoutté.
    Laisser à température ambiante.
  2. 2

    Afin de gagner 15 min, faire tremper 120 g d'épeautre la veille.

  3. 3
    Faire fondre l'échalote, et le poivron dans l'huile d'olive, ajouter l'épeautre égoutté, puis couvrir du bouillon de légumes bio.
    A petite ébullition : 30 min.
    Dix min avant la fin de cuisson, ajouter les petits pois.
  4. 4

    Faire cuire à la poêle le foie de veau comme il convient.
    Dresser 1/4 de la tranche de foie par assiette (pour ne pas décourager) avec une bonne portion de la sauce fine papillon, ainsi que le risotto d'épeautre.

Conseils

Selon la saison, agrémenter le risotto avec d'autre légumes ; haricots verts, carottes....
Ici, je me permets de rajouter une demie asperge pour faire 20 euros, ainsi qu'une fraise pour le décor.
Le tofu soyeux est une protéine végétale, qui complète bien la petite tranche de foie : protéine animale.
L'épeautre, le féculent, est bourré de nutriment, ici complété par des légumes.

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