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Foie gras chaud à la mangue
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

J'aime de temps en temps faire un beau foie gras chaud. Une recette très simple avec une belle alliance avec la mangue et un brin d'acidité.

Ingrédients

4 personnes
  • Foie gras50 g de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Mangue1 mangue bien mûre
  • 5 cl de vinaigre à la pulpe de mangue
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découpez 4 morceaux de mangue dans l'épaisseur pour en faire des minis hérissons de mangue.
    Striez les 4 morceaux de mangue et les retourner pour leur donner une forme hérisson.
    Caramélisez les hérissons à l'aide d'un chalumeau.

  2. 2

    Récupérer la pulpe de mangue restante et mixez là avec le vinaigre de mangue en ajoutant une pincée de sel.
    Salez les tranches de foie gras.

  3. 3

    Chauffez une poêle sans matière grasse et faites colorer les tranches de foie gras à feu vif sur les 2 faces.
    Égouttez sur un papier absorbant les tranches de foie gras.
    Dressez l'assiette avec harmonie.

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