Par
Chef Damien
| Chef cuisinierJ'aime de temps en temps faire un beau foie gras chaud. Une recette très simple avec une belle alliance avec la mangue et un brin d'acidité.
Ingrédients
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5 cl de vinaigre à la pulpe de mangue
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Matériel
Chalumeau de cuisine
Poêle
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Préparation
- 1
Découpez 4 morceaux de mangue dans l'épaisseur pour en faire des minis hérissons de mangue.
Striez les 4 morceaux de mangue et les retourner pour leur donner une forme hérisson.
Caramélisez les hérissons à l'aide d'un chalumeau. - 2
Récupérer la pulpe de mangue restante et mixez là avec le vinaigre de mangue en ajoutant une pincée de sel.
Salez les tranches de foie gras. - 3
Chauffez une poêle sans matière grasse et faites colorer les tranches de foie gras à feu vif sur les 2 faces.
Égouttez sur un papier absorbant les tranches de foie gras.
Dressez l'assiette avec harmonie.
