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Foie gras de canard du Sud-Ouest poêlé au vinaigre balsamique et Pruneaux d'Agen
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Par AAPrA

Un plat de Fêtes.

Ingrédients (4 personnes)

  • lard séché
  • 2 sachets de thé vinaigre balsamique
  • Pruneau12 pruneaux
  • 1 foie de canard cru de 500 gr

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire trancher la poitrine fumée, l'étaler entre deux plaques de cuisson, cuire à 180° pendant 15 minutes.
    Faire tremper les pruneaux une nuit dans une infusion de thé.

  2. 2

    Préparer un caramel blond avec 50 gr de sucre, déglacer avec ½ verre de vinaigre balsamique, cuire 2 minutes, saler, poivrer.
    Faire revenir les pruneaux dans la sauce et réserver.

  3. 3

    Au dernier moment, trancher 8 escalopes de foie, les faire sauter dans une poêle très chaude sans matière grasse 3 minutes de chaque côté.
    Disposer 2 tranches par personne, napper de sauce, et disposer le lard séché.

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