Foie gras en cocotte, figues confites et sauce au porto

2 h à l'avance, mettre les figues dans un saladier, les recouvrir avec le porto et laisser mariner. Mettre le foie à tremper 1 h dans un saladier d'eau glacée, puis l'éponger. Saler et poivrer.

Passé ce temps, mettre les figues et le porto dans une casserole sur un petit feu, laisser compoter 30 min.

Peler les oignons. Faires chauffer sur feu doux une cocotte à fond épais. Mettre les oignons et le foie dedans, et le faire rôtir sur ses deux faces en l'arrosant avec sa graisse, le retourner délicatement régulièrement avec deux spatules, sans le piquer. Au bout de 10 min, ajouter les figues confites. Laisser leur jus réduire à feu tout doux dans la casserole.

Le foie doit cuire environ 20 min à tout petit feu pour rester rosé à l'intérieur. Egoutter et poser le foie dans un plat de service préchauffé, l'entourer de figues et d'oignons et napper de porto réduit. Servir aussitôt, accompagné de pommes au four et d'une purée de céleri ou de pommes dauphines.