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Foie Gras en pain d'épices juste grillé et son viennois fraîcheur
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Foie Gras en pain d'épices juste grillé et son viennois fraîcheur - Photo par 750gFoie Gras en pain d'épices juste grillé et son viennois fraîcheur - Photo par 750g@ 750g
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Avatar de Emilie Lauze, lauréate du "Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires 2009"
Par Emilie Lauze, lauréate du "Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires 2009"

Une très belle recette d'Emilie Lauze, lauréate du "Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires 2009"

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre10 g de beurre
  • Menthe½ bouquet de menthe
  • Rhubarbe50 g de rhubarbe
  • Sel ou sel finsel
  • Le caramel
  • Le Foie Gras en pain d'épices
  • Sucre40 g de sucre
  • Vinaigre balsamique40 g de vinaigre balsamique
  • 50 g de chair de tomate
  • Pomme granny smith50 g de pomme granny smith
  • Foie gras180 g de Foie Gras cuit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 30 g de magret fumé
  • Pain d'épices150 g de tranches de pain d'épices
  • Poivre du moulinpoivre du moulin
  • Le viennois fraîcheur
  • Foie gras420 g de Foie Gras cuit
  • 50 g de magret fumé
  • 600 g de baguette viennoise;
  • Le Foie Gras en pain d'épices

Préparation

  1. 1

    Faire griller les tranches de pain d'épices. Les tailler en 12 rectangles
    Dégraisser et couper le magret en fines lanières.
    Préparer 6 sandwiches en intercalant les tranches de pain d'épices de
    lamelles de Foie Gras et de magret dégraissé et coupé en fines lanières.

  2. 2

    Le viennois fraîcheur
    Epépiner et couper la tomate en cubes. Peler et couper la rhubarbe et la
    pomme épépinée en dés. Les faire rapidement sauter dans le beurre, laisser
    refroidir. Laver et ciseler la menthe. Mélanger la tomate, la rhubarbe, la
    pomme et la menthe. Saler, réserver au frais.
    Détailler le Foie Gras en 12 lamelles et les chutes en
    cubes. Mélanger les cubes au mélange pomme, rhubarbe, tomate.

  3. 3
    Détailler la baguette en sifflets en 12 tronçons, 2 par personne de taille différente. Les évider de la mie. Les remplir de compote de pomme - rhubarbe - Foie Gras, de lamelles de foie gras et de magret.
    Faire réduire le vinaigre avec le sucre pour obtenir un caramel.

    Dresser les préparations sur 6 assiettes. Décorer de cordons de caramel de balsamique.

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