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Foie gras mi-cuit à la vapeur, aromatisé à l'Armagnac

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Photo par : stephjh

Pour un foie gras fondant avec une cuisson rapide et simplissime.
C'est inratable et délicieux!


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 3 min
  • Icone sablier 15 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 500 gr de foie gras frais
  • 1 verre d'alcool (porto, monbazillac, loupiac, armagnac)
  • 2 cuiilères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre (ou 1/2 si le vin mœlleux choisi est très sucré)
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/3 de cuillère à café de noix de muscade
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Matériel

  • Cocotte-minute
  • Film alimentaire
  • Papier aluminium
  1. Étape 1 :

    Déveiner le foie gras, le mettre dans un plat, l'assaisonner avec le mélange : sel, sucre, noix de muscade, poivre sur tout les côtés.
    Versez l'alcool, laissez reposer 15 mn au frais.

  2. Étape 2 :

    Ensuite étallez une feuille de film alimentaire, placez le foie gras en tassant pour faire un boudin; roulez le film pour fermer ce boudin de foie gras.
    Nouez les côtés en chassant l'air.Coupez l'excédant de film qui dépasse des noeuds.
    Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le foie gras soit hermétique dans son film.
    Ensuite enroulez-le dans un papier d'alluminium.
    Serrez les côtés.

  3. Étape 3 :

    Dans une cocotte minute,mettre de l'eau ,placez le bac vapeur et faite chauffer l'eau .
    Lorsque l'eau est très chaude, mettre le foie gras dans le bac vapeur, fermez le couvercle et attendre le sifflement de la cocotte.
    Dès le sifflement, cuire 3 mn. Après retirez la soupape pour évacuer la vapeur et ouvrir le couvercle pour plonger le foie gras dans l'eau très glacée. Il doit être submergé.
    Laissez 1 heure, puis sortir le foie gras et le mettre dans le réfrigérateur .

  4. Étape 4 :

    Attendre 48 heures avant de le déguster !

Icone ampoule

Conseils

Avoir un récipient d'eau très glacée pour stopper la cuisson.
Il faut laissez le film alimentaire pour trancher le foie gras, cela évite les traces de doigt .
Le foie gras peut se conserver 10 jours dans son emballage de cuisson.

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