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Foie gras mi-cuit à la vapeur, aromatisé à l'Armagnac
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Par Auxdelicesdefany

Pour un foie gras fondant avec une cuisson rapide et simplissime.
C'est inratable et délicieux!

Ingrédients

8 personnes
  • Foie gras500 g de foie gras frais En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Porto1 verre de porto
  • Sel ou sel fin2 sel ou sel fin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule ou (ou 1/2 si le vin mœlleux choisi est très sucré)
  • Poivre blanc1 c. à c. de poivre blanc
  • Noix de muscade0,33 c. à c. de noix de muscade

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Papier aluminiumPapier aluminium

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Déveiner le foie gras, le mettre dans un plat, l'assaisonner avec le mélange : sel, sucre, noix de muscade, poivre sur tout les côtés.
    Versez l'alcool, laissez reposer 15 mn au frais.

  2. 2

    Ensuite étallez une feuille de film alimentaire, placez le foie gras en tassant pour faire un boudin; roulez le film pour fermer ce boudin de foie gras.
    Nouez les côtés en chassant l'air.Coupez l'excédant de film qui dépasse des noeuds.
    Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le foie gras soit hermétique dans son film.
    Ensuite enroulez-le dans un papier d'alluminium.
    Serrez les côtés.

  3. 3

    Dans une cocotte minute,mettre de l'eau ,placez le bac vapeur et faite chauffer l'eau .
    Lorsque l'eau est très chaude, mettre le foie gras dans le bac vapeur, fermez le couvercle et attendre le sifflement de la cocotte.
    Dès le sifflement, cuire 3 mn. Après retirez la soupape pour évacuer la vapeur et ouvrir le couvercle pour plonger le foie gras dans l'eau très glacée. Il doit être submergé.
    Laissez 1 heure, puis sortir le foie gras et le mettre dans le réfrigérateur .

  4. 4

    Attendre 48 heures avant de le déguster !

Conseils

Avoir un récipient d'eau très glacée pour stopper la cuisson.
Il faut laissez le film alimentaire pour trancher le foie gras, cela évite les traces de doigt .
Le foie gras peut se conserver 10 jours dans son emballage de cuisson.

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