Envie de concocter de succulents mets dignes d’un chef ? À l’antenne de BFMTV, Jean-François Piège a révélé comment réussir son foie gras maison. Première façon de faire : “La recette originelle dans les Landes et le Périgord”. Pour cela, il suffit simplement “de prendre un foie gras qu’on a acheté frais et le confire dans la graisse de canard, le faire plusieurs semaines à l’avance et le laisser vieillir au frigo”, explique-t-il. En plus de cette “solution ancestrale”,  le chef de l’établissement gastronomique Le Grand Restaurant a également dévoilé une recette de foie gras pour le moins étonnante. En effet, sa cuisson s’effectue… au micro-ondes. Découvrez sans plus tarder le détail de cette préparation. Et pour compléter votre menu de fête si vous cherchez encore l’inspiration, retrouvez toutes nos idées de recettes de Noël sur notre page dédiée !

Comment faire son foie gras maison?

Le chef étoilé, Jean-François Piège, donne deux recettes: une ancestrale et une autre au micro-ondes pic.twitter.com/bVHXtP2JHZ

— BFMTV (@BFMTV) December 21, 2023

• ​​1 lobe de foie gras de canard de 500 g
• Du cognac
• Du madère
• 7 g de sel
• Du poivre noir

1. Dissociez soigneusement avec un couteau le grand lobe de foie gras de canard du petit lobe. 
2. Avec le manche d'une cuillère à soupe, déveinez délicatement le gros lobe en passant sous la première veine, puis sous la seconde veine. 
3. Réitérez la même opération sur le petit lobe. 
4. Reformez dans la foulée chaque lobe et regroupez-les pour qu'ils n'en fassent plus qu'un.
5. Salez l'intérieur et l'extérieur du lobe de foie gras, puis aspergez-le de cognac et de madère. Étalez du film alimentaire que vous saupoudrez de poivre noir mignonette, c'est-à-dire du poivre préalablement écrasé. 
6. Déposez par-dessus le lobe. 
7. Refermez le papier film et enroulez-le sur plusieurs tours afin de bien serrer le foie gras. 
8. Mettez le rouleau de foie gras filmé sur une assiette. Enfournez au micro-ondes 2 minutes 30 secondes à 900 Watts.
9. Lorsque la cuisson est terminée, avec la pointe d'un couteau, piquez le papier film aux extrémités et au milieu afin de chasser l'air. 
10. Enroulez à nouveau le foie gras de papier film sur plusieurs tours en le serrant bien. 
11. Immergez ensuite le foie gras filmé dans un saladier rempli d'eau et de glaçons. Laissez reposer 2 heures dedans.
12. Placez ensuite le foie gras de canard au moins 24 heures au réfrigérateur avant de le goûter. Le chef ajoute qu’il est également possible de l’y laisser jusqu’à une semaine avant dégustation.