Noël vegan : voici la recette du “faux gras”, une alternative au foie gras pour les fêtes !

On trouve de plus en plus d'alternatives véganes aux produits carnés et les aliments de fête ne font pas exception ! Le foie gras est notamment l’un des produits festifs qui divisent le plus sur la table de Noël.

 

Afin de réconcilier tout le monde le soir du réveillon, la blogueuse food La petite Okara, a imaginé une recette de “faux gras” vraiment délicieuse. Son foie gras végane publié en vidéo sur Tiktok a déjà convaincu ses abonnés ! Voici le mode d'emploi pour réaliser cette recette “qui a toujours beaucoup de succès”, comme elle l’explique en légende. Et si vous cherchez plus d’idées pour votre menu de fête, retrouvez toutes nos recettes de Noël sur notre page dédiée !

 

@la.petite.okara {Faux Gras } Telle Mariah Carey qui revient chaque année avec sa chanson ?, je vous partage à nouveau ma recette de faux gras maison qui a toujours beaucoup de succès. N’hésitez pas à dire en commentaires à quel point vous aimez cette recette Pour 6 personnes 150 g noix de cajou au naturel 250 ml d'eau bouillante 20 g champignons séchés (mélange forestier) 20 g levure maltée 50 g miso blanc 1/4 càc 5 baies 1/4 càc 4 épices 1/4 càc coriandre 1,5 càs d'armagnac ou cognac (vin blanc, porto ou bière sans alcool !) 1/2 càc concentré de tomates 1/2 càc vinaigre de cidre 80 g huile de coco désodorisée 0,5 g agar agar (ou 1/4 càc) 1/2 càc sel La veille, faire tremper les noix de cajou dans de l'eau. Le jour J, faire réhydrater les champignons séchés dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. On va venir utiliser seulement l'eau de trempage (c’est normal qu’il en reste moins que les 250 ml de départ, ne rajoutez pas d’eau). Faire fondre l'huile de coco désodorisée. Dans un blender, placer tous les ingrédients (sauf les champignons !) et mixer l’ensemble à puissance maximale ! 
Faire stériliser des pots en verre et leur couvercle dans de l’eau bouillante.
Verser le mélange dans une casserole et porter sur feu moyen-doux en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ça prend un peu plus de 3 minutes. Puis laisser encore 1 minute quand le mélange fait des petits blop blop, en continuant à fouetter, afin d'activer l'agar agar. Le résultat obtenu est lisse mais plus épais et un peu plus foncé. PS : Si par malheur votre mélange tranche, remixer avec un mixeur plongeant pour homogénéiser l’ensemble. 
Remplir les pots en verre, lisser le dessus avec une cuillère, les refermer et laisser tiédir avant de placer au réfrigérateur 24 h ! Le temps de repos est très important pour avoir une texture ferme, froide et bien prise. De même, ne sortez le pot au frais qu'au dernier moment. A déguster avec du bon pain ou sur ma recette de blinis . #veganfrance#fauxgras#noelvegan#recettevegan son original - La petite Okara

Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, il vous faudra :

• 150 g noix de cajou au naturel
• 250 ml d'eau bouillante
• 20 g de champignons séchés (idéalement un mélange forestier)
• 20 g de levure maltée
• 50 g de miso blanc
• 1/4 cuil. à café de 5 baies
• 1/4 cuil. à café de 4 épices
• 1/4 cuil. à café de coriandre
• 1,5 cuil. à café d'armagnac ou de cognac (vous pouvez également utiliser du vin blanc, du porto ou même de la bière sans alcool !)
• 1/2 cuil. à café de concentré de tomates
• 1/2 cuil. à café de vinaigre de cidre
• 80 g de huile de coco désodorisée
• 0,5 g d’agar agar (ou 1/4 cuil. à café)
• 1/2 cuil. à café de sel

 

 

1. Pensez à faire tremper les noix de cajou dans de l'eau la veille de la préparation.
2. Le jour J, commencez par réhydrater les champignons séchés en les plaçant dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes.
3. Faites fondre l'huile de coco désodorisée et réservez.
4. Placez tous les ingrédients de la liste et seulement l’eau de trempage des champignons dans la cuve d’un blender et mixez à pleine puissance.
5. Pendant ce temps-là, faites stériliser des pots en verre ainsi que leur couvercle dans un volume d’eau bouillante.
6. Transvasez le mélange du blender dans une petite casserole et fouettez sur feu moyen-doux pour faire épaissir le mélange pendant environ 3 minutes.
7. Poursuivez la cuisson une minute supplémentaire jusqu’à ce que le mélange fasse des bulles et que la préparation devienne lisse et un peu plus foncée.
8. Remplissez les pots en verre en pensant à lisser le dessus avec le dos d’une cuillère.
9. Fermez les pots quand ils tiédissent puis placez-les au réfrigérateur au minimum 24 h. Ce temps de repos va permettre à la préparation de prendre une bonne consistance.
10. Sortez le pot juste avant le service et servez avec des toasts ou des blinis !