Par
C'est une méthode très facile à maitriser à la maison. Ce temps de cuisson donne un foie gras mi-cuit.
La veille, commencez par assaisonner votre foie gras cru et déveiné.
Pour un foie gras de 500g, comptez 6g de sel, 2g de poivre blanc de très bonne qualité et 2 pincées de sucre pour éviter l'oxydation. Vous pouvez aussi ajouter quelques râpées de noix de muscade.
Mélangez l’assaisonnement dans un petit bol, détachez un peu les deux lobes puis assaisonnez le foie des deux côtés de chaque lobe. Reformez le foie, mettez-le dans une assiette creuse, filmez et réservez au frais pendant une nuit.
Le lendemain, sortez le foie du réfrigérateur 30 minutes avant le début de la cuisson.
Emballez-le dans 3 couches de film étirable puis dans une couche de papier aluminium.
Faites cuire pendant 15 minutes à la vapeur (à partir du moment où la vapeur s’échappe de votre cuit vapeur). Laissez refroidir sur une grille. Retirez le papier d'aluminium et le film étirable puis emballez à nouveau le foie gras dans du film étirable propre. Mettez-le au frais pendant au moins 2 jours.