• Connexion
  • Inscription
Comment réussir la cuisson d'un foie gras mi-cuit à la vapeur ?
Pascale WeeksPar  Pascale Weeks  | Experte culinaire

Pascale Weeks partage depuis plus de 20 ans sa cuisine sur son blog “C’est moi qui l’ai fait !” et sur son compte Instagram. Elle a été pendant 9 ans la rédactrice en chef du site 750g. Elle est l’auteure de nombreux livres de cuisine, avec notamment une série de 3 livres sur le Batch Cooking.

Voir la suite de cet article plus bas
Vidéo suggérée Quels sont les produits de saison en mai ? Video 1 sur 2
Comment réussir la cuisson d'un foie gras mi-cuit à la vapeur ?

C'est une méthode très facile à maitriser à la maison. Ce temps de cuisson donne un foie gras mi-cuit.

La veille, commencez par assaisonner votre foie gras cru et déveiné.

Pour un foie gras de 500g, comptez 6g de sel, 2g de poivre blanc de très bonne qualité et 2 pincées de sucre pour éviter l'oxydation. Vous pouvez aussi ajouter quelques râpées de noix de muscade.

Mélangez l’assaisonnement dans un petit bol, détachez un peu les deux lobes puis assaisonnez le foie des deux côtés de chaque lobe. Reformez le foie, mettez-le dans une assiette creuse, filmez et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, sortez le foie du réfrigérateur 30 minutes avant le début de la cuisson.

Emballez-le dans 3 couches de film étirable puis dans une couche de papier aluminium.

Faites cuire pendant 15 minutes à la vapeur (à partir du moment où la vapeur s’échappe de votre cuit vapeur). Laissez refroidir sur une grille. Retirez le papier d'aluminium et le film étirable puis emballez à nouveau le foie gras dans du film étirable propre. Mettez-le au frais pendant au moins 2 jours.

Dans le même univers