• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Foie gras poché au Chinon et aux épices
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Foie gras poché au Chinon et aux épices
Vidéo suggérée Trilogie évolutive autour du foie gras Video 1 sur 15
Foie gras poché au Chinon et aux épicesFoie gras poché au Chinon et aux épices Terre Exotique
Icone flèche
Foie gras poché au Chinon et aux épices
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Terre Exotique
Par Terre Exotique

Une belle recette pour les Fêtes.

Ingrédients (10 personnes)

  • Roquette100 g de roquette
  • 2 c à café d'huile d'olive au pamplemousse
  • Baies rosesQuelques baies roses de Curepipe
  • Agar-agar6 g d'Agar agar
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique de Modène
  • 1 chutney de mangue au poivre de Penja
  • 1 bouteille de Chinon
  • 2 tiges de cannelle de Ceylan
  • 2 anis étoilé (badiane) du Ghana
  • 4 cardamomes vertes du Sri Lanka
  • Foie gras de canard1 foie gras de canard (environ 500 a 600 g)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le pochage du foie gras:
    - Séparer les deux lobes du foie gras.
    - Faire bouillir le vin rouge avec la cardamome, l'anis étoilé et la cannelle.
    - Plonger les lobes de foie gras dans le vin rouge puis reporter a ébullition.
    - Retirer du feu la casserole puis la laisser à l'air libre 10 minutes.
    - Mettre le tout au frigo 24h.

  2. 2

    Pour la gelée de vin rouge :
    - Faire bouillir le vin rouge préalablement tamisé puis mettre en remuant l'agar agar.
    - Reporter à l'ébullition 2 minutes.
    - Disposer dans vos assiettes en veillant à ne pas faire de bulle.
    - Laisser prendre la gelée.

  3. 3

    Couper le foie gras :
    - Egoutter les lobes de foie gras.
    - Tremper la lame de son couteau dans de l'eau bouillante.
    - Détailler des tranches de foie gras d'environ 1cm.

  4. 4

    Préparer la roquette et dresser l'assiette :
    - Assaisonner la roquette avec le vinaigre de balsamique, de l'huile de pamplemousse et les baies roses concassées.
    - Dresser harmonieusement (voir photo) et servir la salade de roquette dans un petit bol a part.
    - Saupoudrez de fleur de sel le foie gras avant de servir.

Conseils

Cette recette nous a été proposée par notre conseiller culinaire Bruno Rochereau

Commentaires