Foie gras poêlé pomme - céleri

La veille, faites tremper les poires dans le vin rouge, ajouter de la cannelle et une pincée de 4 épices. Le lendemain, faites cuire la composition pendant 2 heures à feu doux.
Epluchez la pomme et le céleri puis taillez-les en rondelles de 4 cm environ, faites revenir au beurre et réservez.

Coupez le foie gras en 12 tranches de 40 g environ chacune, puis faites-les poêler bien chaud.
Montez le foie gras, les rondelles de pomme et le céleri comme un mille-feuille.

Déglacez la poêle avec du Banyuls et un peu de jus de cuisson des poires tapées.
Rectifiez l'assaisonnement et servez parsemé de poivre mignonnette.