Fondant au chocolat et spéculoos et sa pâte à la poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre 80g de beurre.

Réduire les spéculoos en poudre en les mettant dans un sac congélation bien fermé, et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou le fond d'un verre.

Bien mélanger les miettes de spéculoos avec le beurre fondu. Les disposer au fond d'un moule à manqué en silicone. Si votre moule n'est pas en silicone, placer une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule avant d'y mettre les spéculoos.

Enfourner pour 10 minutes, puis réserver à température ambiante.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre pendant environ 3 minutes pour les blanchir.

Faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec les 90g de beurre restants.

Incorporer le mélange jaunes / sucre dans le mélange chocolat / beurre. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter délicatement ces derniers à la préparation.

Verser la pâte dans le moule sur les spéculoos. Enfourner pour 20 minutes environ. 

Laisser refroidir et démouler quand le gâteau est tiède ou froid.