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Fondant craquant au nutella
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Fondant craquant au nutella - Photo par ghsandFondant craquant au nutella - Photo par ghsand@ Ghsand
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Par Cuisinecrea

Du fondant, du croquant, de la douceur, tout y est! Les amateurs de nutella seront comblés, c'est de la tuerie sur patte!lol!

Ingrédients (8 personnes)

Biscuit craquant :

  • 5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques 40g
  • 110g de chocolat au lait à cuire
  • Beurre20g de beurre
  • Nutella110g de nutella

Crémeux au chocolat noir :

  • Agar-agar2g d'agar agar(ou 4g de gélatine)
  • 70g de lait 190g de crème fraîche liquide
  • Sucre30g de sucre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeufs
  • 170g de chocolat noir à cuire

Mousse au nutella :

  • Agar-agar4g d'agar agar (ou 8g de gélatine)
  • Lait150g de lait
  • Crème fraîche liquide150g + 300g de crème fraîche liquide à 35%
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeufs
  • Sucre60g de sucre
  • Nutella90g de nutella

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation du biscuit craquant
    Couper les galettes aux céréales en petits cubes. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajouter le nutella et le beurre. Retirer du feu. Ajouter les cubes de céréales et mélanger avec une spatule. Placer des petits cercles inox ou 1 grand sur une plaque à pâtisserie en silicone (flexipat) ou recouverte de papier sulfurisé. Étaler la préparation dans les cercles puis placer au réfrigérateur 15 min.


  2. 2

    Préparation du crémeux au chocolat noir
    Dans une casserole, porter le lait, l'agar agar et la crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux. Verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Verser le crémeux sur le biscuit craquant. Remettre au réfrigérateur.

  3. 3

    Préparation de la mousse au nutella
    Dans une casserole, porter le lait, l'agar agar et les 150 d de crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux.
    Verser la préparation dans le saladier puis ajouter le nutella. Mélanger au fouet et réserver. Monter au fouet la crème en chantilly. L'incorporer à la préparation. Verser la mousse au nutella sur le crémeux au chocolat noir. Placer au réfrigérateur quelques heures.

Conseils

Avec ces proportions, j'ai pu remplir tout juste 8 cercles inox et je les ai démoulés 2 heures après. Pour un cercle plus grand, il vaut mieux laisser 2 heures de plus.

Commentaires

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