Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Éplucher, puis tailler les pommes en cubes. Les saisir à la poêle avec le beurre. Une fois les pommes dorées, ajouter la moitié du sucre et le miel. Laisser caraméliser.

Battre les œufs, la crème et le reste du sucre dans un saladier. Etaler la pâte sablée sur 5 à 7 mm d'épaisseur et y découper 4 disques de la taille de vos ramequins. 

Répartir les pommes dans les ramequins. Verser le mélange crème/œufs dessus, recouvrir avec les ronds de pâte sablée. 

Mettre les fondants à cuire au four pendant 30 min. Laisser refroidir, puis démouler délicatement, il ne vous reste plus qu'à déguster.