Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte brisée sur le fond de tarte avec son papier sulfurisé, piquer la tarte avec la fourchette. Peler et couper les pommes en quartiers. Étaler les pommes sur le fond de tarte et les saupoudrer de sucre vanillé. 

Dans un récipient, casser les œufs, ajouter le sucre, la crème fraîche ainsi que le lait, et mélanger bien. Verser la préparation sur les pommes.  Mettre au four pendant 30 minutes. Servir tiède ou froid.