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Fougasse aux Noix du Périgord AOP et romarin
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Fougasse aux Noix du Périgord AOP et romarin - Photo par Silvia SantucciFougasse aux Noix du Périgord AOP et romarin - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Les Fruits et Légumes AOP IGP

Une fougasse agrémentée de Noix du Périgord AOP. Facile à préparer en suivant les étapes de notre recette !

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte :

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure sèche5 g de levure sèche de boulanger
  • Eau15 cl d'eau tiède
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • Sucre0,25 c. à c. de sucre

Pour la fougasse :

  • Cerneau de Noix100 g de cerneaux de Noix du Périgord AOP
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive

Pour la finition :

  • Romarin1 branche de romarin
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Fleur de sel4 pincées de fleur de sel

Matériel

  • PinceauPinceau
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon
  • Moule rectangulaireMoule rectangulaire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier, mettez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure sèche.

  2. 2

    Creusez un puis, versez au centre l’eau tiède et l’huile d’olive.
    A l’aide d’une fourchette, incorporez petit à petit la farine en fouettant.

  3. 3

    Ensuite pétrissez à la main.

  4. 4

    Transférez la pâte sur le plan de travail fariné, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
    Façonnez la pâte en boule, remettez-la dans le saladier, couvrez avec un linge propre et laissez lever 2 heures.

  5. 5

    Une fois la pâte levée (elle devra avoir doublé de volume), dégazez-la.

  6. 6

    Pétrissez la pâte dégazée sur le plan de travail fariné.

  7. 7

    Étalez la pâte avec les mains, ajoutez les cerneaux de Noix du Périgord AOP.

  8. 8

    Repliez la pâte en portefeuille, tournez-la de 90° et abaissez-la en l’étalant légèrement avec la paume de votre main.

  9. 9

    Transférez la pâte dans un moule rectangulaire huilé de 24*37 cm.
    Avec les mains huilées, étalez la pâte en lui donnant la forme de la fougasse.

  10. 10

    Pratiquez des entailles avec la pointe d’un couteau, écartez-les.

  11. 11

    Saupoudrez la fougasse avec le romarin.
    Couvrez la fougasse avec un linge propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante.

  12. 12

    Préchauffez le four à 210°.
    Une fois la deuxième levée terminée, badigeonnez la fougasse avec l’huile d’olive, puis saupoudrez-la avec la fleur de sel et enfournez.

  13. 13

    Faites cuire la fougasse 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
    Dégustez-la chaude, tiède ou froide.

Commentaires

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