Faire cuire le bacon dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Absorber l'huile dans du papier.
L'émietter.

Dans le bol d'un robot, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre (hormis le parmesan), durant 15 minutes.
Ajouter le bacon 5 minutes avant la fin.

Couvrir d'un linge et laisser pousser 1 heure.

Étaler la pâte de la forme souhaitée.
Faire quelques entailles.

Préchauffer le four à 220°C.

Badigeonner de l'eau sur la fougasse, puis ajouter le parmesan.

Faire cuire durant 25 minutes à 200°C en ajoutant de l'eau bouillante dans le lèche-frite sous la plaque où est posée la fougasse.