Par
Silvia Santucci
| Responsable culinaireVoilà un dessert à partager original, avec un joli mariage entre la poire et la fourme d'Ambert : le dessert-fourme aux poires caramélisées au miel et noisettes ! Rapide, facile à préparer et gourmand, on a imaginé ce dessert comme une petite tarte aux poires sans pâte. La base de la tarte c'est une tranche de fourme d'Ambert, surmontée de tranches de poires caramélisées au miel et de noisettes, et agrémentée par une chantilly à la fourme d'Ambert. Vous allez adorer ce dessert sucré-salé !
Ingrédients
Pour les poires caramélisées au miel :
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Pour la chantilly à la Fourme d'Ambert :
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Pour le montage :
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Matériel
Batteur à main électrique
Casserole
Film alimentaire
Four traditionnel
Maryse
Papier cuisson
Plaque de cuisson pour four
Poche à douille
Saladier
Douille cannelée
Poêle anti-adhésive
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Préparation
- 1
Préparations préliminaires :
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les noisettes sur la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé en dessous.
- 2
Enfournez et faites-les cuire pendant 8 minutes.
- 3
Ensuite, faites tiédir les noisettes hors du four, puis coupez-les en deux à l'aide d'un grand couteau. Réservez-les dans un bol.
- 4
Mettez le cul de poule et les fouets pour monter la Chantilly dans le réfrigérateur.
- 5
Les poires caramélisées :
Lavez les poires, coupez-les en quartiers sans les éplucher, ôtez-en les graines, puis coupez-les en fines tranches.
- 6
Dans une petite poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre, ajoutez le miel et le sucre vanillé, mélangez.
- 7
Faites cuire quelques secondes à feu doux, jusqu'à ce que le miel caramélise légèrement.
- 8
Ajoutez les tranches de poires, les bâtonnets de cannelle et la badiane.
- 9
Poursuivez la cuisson pendant maximum 4 minutes, jusqu'à ce que les poires soient caramélisées mais fermes.
- 10
Ajoutez les noisettes grillées coupées en deux, mélangez. Laissez tiédir hors du feu.
- 11
La chantilly à la Fourme d'Ambert :
Coupez la fourme d’Ambert en tout petits dés, après avoir retiré la croûte.
- 12
Mettez les dés de fourme d'Ambert dans le cul de poule froid où l'on va monter la chantilly, écrasez-les avec une fourchette.
- 13
Ajoutez la crème liquide froide. Montez le tout en Chantilly, à l’aide d’un batteur électrique.
En cours de route, ajoutez le sucre glace.
- 14
Transférez la Chantilly dans une poche à douille munie de douille cannelée. Réservez dans le réfrigérateur jusqu’à au montage du dessert.
- 15
Le montage :
Disposez une tranche de Fourme d'Ambert sur une petite assiette plate.
- 16
Disposez joliment en rosace les tranches de poires caramélisées sur la tranche de fourme, en laissant un peu de bord libre autour.
- 17
Ajoutez les noisettes caramélisées et arrosez avec le miel restant dans la poêle.
- 18
Ajoutez une pointe de chantilly à la fourme au milieu des poires.
- 19
Servez aussitôt.
- 20
Vous pouvez mettre à disposition de chaque convive la restante chantilly à la Fourme d'Ambert, pour que chacun ait la possibilité d'en ajouter au dessert pendant la dégustation, selon ses goûts.
Conseils
Choisissez des petites poires afin d'obtenir un joli dessus une fois que vous en poserez les tranches sur la fourme d'Ambert. Avec des petites poires les tranches seront à la taille de la fourme, sans dépasser.
Pour parfumer encore plus les poires pendant qu'elles caramélisent dans le miel, vous pouvez ajouter du poivre long et quelques pincées de cannelle moulue, en plus de l'anis étoile et des bâtonnets de cannelle.
Au préalable, on met dans le réfrigérateur les fouets et le cul de poule dans lequel on va monter la crème. De cette manière elle va bien monter en Chantilly.
