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Fours apéritifs
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Fours apéritifs - Photo par Maurice.BFours apéritifs - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Assortiment de fours apéritifs à déguster entre amis.

Ingrédients

8 personnes
  • Anchois à l'huile1 petite boîte d'anchois à l'huile
  • Saumon fumé1 tranche de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate1 tomate
  • Échalote1 échalote (petite)
  • Olive noireOlive noire
  • Amande émondéeAmande émondée
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Oeuf1 oeuf pour la dorure

Feuilletage

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre200 g de beurre
  • Eau125 g d'eau
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mise en place :
    Allumettes anchois
    Égoutter les anchois sur papier absorbant.
    Découper 2 bandes de feuilletage sur 3 ou 4cm de large -dorer l'une d'elle - disposer au milieu et tout le long des anchois - recouvrir de l'autre abaisse - appuyer pour souder de chaque coté - dorer la surface - mettre au réfrigérateur.
  2. 2

    Amandes :
    Mettre les amandes dans un bol - les humecter avec un pinceau de dorure - saler - poivrer - mélanger.
    Découper des ronds de pâte à l'emporte pièce de 3 cm de diamètre - les poser sur plaque en les retournant - les dorer - appuyer au milieu de chaque pièce avec le doigt et placer dans chaque logement une amande - tenir au réfrigérateur.

  3. 3

    Pizzas
    Foncer les moules à tartelettes en montant les bords réguliers.
    Émonder la tomate - enlever les pépins - l'écraser finement au couteau - hacher l'échalote - la faire revenir sans colorer dans une poële avec de l'huile d'olive - ajouter la tomate concassée - saler - poivrer.
    une fois l'appareil refroidi - garnir les moules foncés - poser sur le dessus 1/2 olive noire - tenir au réfrigérateur.

  4. 4

    Carrés saumon.
    2 abaisses de 2mm d'épaisseur de même grandeur au carré - dorer l'une d'elle - disposer les tranches de saumon sur le dessus - dorer de nouveau - recouvrir avec l'autre abaisse - souder les bords de chaque coté -marquer les parts avec le dos de la lame d'un couteau sur la surface la pâte en appuyant sans la percer - dorer l'ensemble - mettre au réfrigérateur.
    Si on dispose de béchamel -étaler une légère couche entre le saumon et la pâte.

  5. 5
    Cuisson :
    Allumettes anchois :
    Dorer et rayer au couteau les bandes - piquer de part en part - cuire entre 210-220° -découper après cuisson.
    Amandes :
    Dorer et cuire à même température.
    Pizzas :
    Cuire dans les mêmes conditions .
    Saumon :
    Dorer la surface - rayer chaque part - piquer tout le long des marques - cuire à 210-220°.
  6. 6

    A la sortie du four - avec le couteau scie - faire une première découpe uniquement le dessus en suivant les marques.
    une fois refroidi - finir de découper.

Conseils

Ces fours apéritifs peuvent se préparer à l'avance - et stockés au réfrigérateur ou au congélateur - pour être cuits à la demande au dernier moment.
congeler les piéces à plat dans un premier temps - une fois glacées - les rassembler dans un sac - ou en boite.

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