Fraîcheur citron vert à la framboise

Préparer la petite confiture en cuisant les framboises avec le sucre à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance de confiture assez souple, environ dix à quinze minutes.

Pour le parfait :

1. Faire bouillir l'eau et le sucre puis verser sur les jaunes en fouettant fortement.
2. Cuire au bain-marie à 85° (au bout de 5 minutes environ). Si vous n'avez pas de thermomètre sonde, faites attention à ce que les jaunes ne cuisent pas. Remuer sans cesse, puis monter au batteur hors du feu jusqu'à complet refroidissement. Le mélange épaissit et devient mousseux.
3. Ajouter, alors, le Cointreau et le jus de citron vert, puis la gélatine (trempée et essorée au préalable), que vous aurez faite fondre au micro-ondes quelques secondes (10).
4. Fouetter la crème fleurette sortie du réfrigérateur dans un saladier ou 'cul de poule"que vous aurez placé au congélateur auparavant. (La crème monte mieux avec le froid).
5. Mélanger la crème fouettée à la préparation précédente.
6. Verser un peu de confiture dans le fond des verrines, puis recouvrir de parfait au citron vert. Mettre au frais pendant au moins deux heures.