Fraises en gelée de mélisse et sa crème de tofu vanillée

Rincez les feuilles de mélisse puis les sécher et les ciseler finement. Porter à ébullition l'eau et le sucre, ajouter la mélisse, l'essence de citron, laisser frémir pendant 2-3 min, puis éteindre et laisser infuser 1 heure.

Pendant ce temps préparer la crème. Mixer le tofu avec l'eau, la vanille, et les graines de vanille, jusqu'à obtenir une texture lisse. Puis réserver au frigo.

Rincer et équeuter les fraises, les couper en petits dés puis les mettre dans les verrines. Remettre le mélange de mélisse à ébullition et ajouter l'agar-agar mélanger 2-3 min, puis éteindre le feu et attendre 10 min, retirer les 3/4 des feuilles de mélisse, puis verser sur les fraises. Mettre au frigo pour 20min.

Sortir les verrines puis à l'aide d'une poche à douille mettre la crème de tofu vanillée sur le dessus.
Décorer avec une tranche de fraise et une feuille de mélisse