Fraises sauce passion

Coulis fruits de la passion
Couper les fruits de la passion en deux.
Presser pour récupérer le jus (utiliser une passoire).
Chauffer le jus à 60° avec le sucre, le miel et la vanille grattée.

Laver les fraises, garder les plus belles entières.
Réduire quelques fraises en purée.
Arroser de citron.
Réserver.

Servir en verrine avec la purée de fraises, les fraises entières et le coulis vanille-passion.
Décorez avec une petite feuille de menthe.