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Fraisier et son coulis de fraises
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Fraisier et son coulis de fraises
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V
Par Vermeille

Gâteau génoise imbibé d'un coulis de fraises avec une crème mousseline et des fraises fraiches.

Ingrédients

8 personnes

Génoise

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre150 g de sucre
  • Fécule de maïs75 g de fécule de maïs
  • Farine25 g de farine

Coulis de fraises

  • Fraise250 g de fraises
  • Eau5 c. à s. d'eau

Mousseline

  • Vanille1 gousse de vanille
  • Kirsch2 cuillères de kirsch
  • Fraise500 g de fraises
  • Beurre125 g de beurre
  • Fécule de maïs50 g de fécule de maïs
  • Lait½ l de lait
  • Sucre150 g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    <

    p>Préparer la génoise en battant les jaunes d'

  2. 2

    Répéter l'opération de façon à avoir 2 génoises. Une fois refroidies, avec un cerclage, couper les 2 gâteux de même taille et réserver.

  3. 3

    Préparer la mousseline. Faire chauffer le lait avec la vanille. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena en remuant doucement. Verser le lait en 3 fois et remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

  4. 4

    Une fois la mousseline refroidie ajouter le beurre et battre 5 mn. La crème va monter au beurre. Ajouter le kirsch et mettre au frigo.

  5. 5

    Couper les fraises. Prendre quelques fraises et faire chauffer dans une casserole avec de l'eau. Réserver les autres. Réaliser un coulis.

  6. 6

    Imbiber les génoises du coulis de fraises.

  7. 7

    Dans le cerclage, mettre la première génoise et disposer les fraises, et la crème mousseline. Reposer sur le tout la deuxième génoise. Mettre au frais.

  8. 8

    Décorer votre gâteau à votre convenance et remettre au frigo jusqu'à dégustation.

Conseils

Laisser bien refroidir la crème mousseline avant de monter le gâteau.

Nutrition

462kcal24% AR*
8 gprotéines16% AR*
62.7 gsucres25% AR*
18.8 gmatières grasses27% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal
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