Par
Chef Damien
| Chef cuisinierUne petite fricassée un peu sucrée- salée. La figue va fondre à la cuisson et apporter couleur et douceur à la recette.
Ingrédients
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Matériel
Cocotte en fonte
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Préparation
- 1Comment je fais ?Découper la pintade en 8 morceaux en conservant la carcasse. Salez les morceaux de pintade et faites-les colorer à vif avec un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
- 2
Ajoutez ensuite à feu moyen les échalotes émincées. Laissez mijoter 5 minutes et ajouter la moitié des figues coupées en gros quartiers. Versez le vin blanc sec dans la cocotte et laissez-le réduire au ¾. Assaisonnez la fricassée et rajoutez les herbes aromatiques ainsi que l'ail haché.
- 3
Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 40 minutes. Coupez les figues restantes en quartiers et poêlez-les très rapidement avec un filet d'huile à feu vif. Disposez la fricassée dans votre plat de service. Posez les figues poêlées dessus et ajoutez le persil plat. Servez aussitôt.
