Fricassée de poulet à l'échalote

Emincez finement les échalotes. Hachez les 2 feuilles de sauge.
Poêlez les échalotes au beurre. Versez le vin blanc et faites réduire afin que le liquide s'évapore. Ajoutez les feuilles de sauge hachées ainsi que la grosse cuillère à café de moutarde.
Versez le bouillon de poule et cuire à feu doux 5 minutes.
Faites cuire vos escalopes de poulet à l'huile d'arachide, dans une poêle pendant 10 min.
Emincez les escalopes de volaille et nappez avec la sauce. Accompagnez de fagots d'haricots verts au lard (haricots enroulés de lard).