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Fruits de mer parfumés sur son lit de riz

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Photo par : Gut

Recette de fruits de mer très parfumée d'une sauce à base de fumet de poisson et bien épicée que l'on sert accompagné d'un riz.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel-Poivre
  • Curcuma
  • Beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Basilic frais
  • 5 cl de whisky
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 100g d'écrevisses décortiquées
  • 1 échalote
  • 250g de riz Basmati
  • 3 c à c de Fumet de poisson déshydraté
  • 8 noix de St-Jacques
  1. Étape 1 :

    Cuire le Riz en suivant les instructions du paquet
    Une fois cuit passer le riz puis le saler et le poivrer. Tenir au chaud.

  2. Étape 2 :

    Faire fondre une noix de beurre à veuf vif, ajouter l'échalote finement hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    Ajouter le vin blanc et le whisky. Saupoudrer le fumet de poisson.
    Laisser frémir jusqu'à évaporation presque complète du liquide.
    Ajouter la crème et laisser épaissir en continuant la cuisson. La sauce doit être crémeuse
    Saupoudrer un peu de curcuma et ajouter du Basilic haché très fin. Saler et poivrer généreusement.

  3. Étape 3 :

    Ajouter les queues d'écrevisse.
    Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et cuire les noix de Saint Jacques 2 minutes par face

  4. Étape 4 :

    Disposer un lit de riz dans une assiette et disposer dessus 2 noix de Saint-Jacques.
    Arroser le tout d'un peu de sauce
    Servir immédiatement

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Conseils

Réaliser cette recette avec des fruits de mer frais, c'est tellement meilleur !

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