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Galetons ou galetous
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S
Par S. Panet

En français galettes de blé noir ou sarrasin

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel finsel 15g
  • (Remarquer que contairement aux galettes bretonnes, il n'y a ici ni œufs, ni lait)
  • Eaueau 1l (la pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crèpes)
  • Levure de boulangerlevure de boulanger 10g
  • Farine de bléfarine de froment 100g En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de sarrasinfarine de sarrasin 400g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille, faire un levain avec :
    la levure + 100g de farine de sarrasin + 100g de farine de froment et un peu d'eau.

  2. 2

    Le lendemain ajouter le reste de farine et d'eau et le sel. Bien mélanger.

  3. 3

    Pour juger de la bonne épaisseur de la pâte: prendre une petite cuiller, la tremper dans la pâte et la retourner côté bombé vers le haut, elle doit être recouverte d'une épaisseur de 1mm (ajouter de l'eau si nécessaire).

  4. 4

    Laisser lever 3 heures dans un endroit tiède.
    Faire cuire dans une poêle graissée à l'huile comme des crèpes.

Conseils

En Limousin, les galetous accompagnaient traditionnellement les plats en
sauce comme le civet ou le ragoût.
A notre époque, les galetous sont surtout servis à l'apéritif, tartinés de
grilhons (rillettes limousines), roulés et coupés en tronçons (le chic du chic est de les présenter dans une tourte de pain de seigle évidée)

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Idées de recettes