Galette à la crème d'amande

Mettre le beurre en pommade
Crémer le beurre avec le sucre
Mélanger ensemble la poudre d'amande et la farine
Ajouter la vanille et le rhum
Incorporer au mélange beurre et sucre
astuce: Si vous désirez une crème frangipane, ajouter 1/3 de crème pâtissière à votre crème d'amande.Le résultat est beaucoup plus moelleux.

Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
Déposer une couche de crème d'amande jusqu'à 1 à 2 cm du bord
Déposer une fève
Dorer ce bord à l'aide d'un pinceau et d'un mélange d'oeuf battu et de sel
Recouvrir avec le second cercle (le plus grand)
Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
Dorer toute la surface de la galette
Dessiner votre motif (rayure, feuille etc) à l'aide du dos d'un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette

Enfourner pour 25 à 30 min

Si vous voulez que votre feuilletage développe correctement, je vous conseille d'enfourner dans un four très chaud (220 voire 240°) pendant 5 à 10 min puis de baisser toutes les 10 min pour finir la cuisson à 180°C.