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Galette à la frangipane praliné-citron
Photo par : Tiuscha-blog Saveur Passion

Une galette au goût "italien" qui marie la pâte pralinée et le zeste du citron, tout en subtilité.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge80 min
  • Icone casserole 35 min
  • Icone sablier 480 min

Ingrédients (10 personnes)

Pour la pâte feuilletée

  • un peu d'eau
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 20 cl de crème UHT
  • 125 +175 grammes de beurre
  • 1 bonne pincée de sel
  • 500 grammes de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la frangipane praliné/citron

  • 2 cuillères à soupe de pâte pralinée
  • zestes d'1/2 citron de Menton
  • 10 cl de crème liquide
  • 125 grammes de crème pâtissière
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 100 grammes de poudre d'amandes complète
  • 100 grammes de sucre glace
  • 2 œufs
  • 100 grammes de beurre mou

Pour la crème pâtissière

  • 12 grammes de beurre à température ambiante
  • 2 jaunes d'œuf
  • 15 grammes de fécule
  • 40 grammes de sucre blond
  • 170 ml de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  1. Étape 1 :

    Mélanger la farine, le sel, 125 grammes de beurre mou, réaliser un sable auquel on incorpore la crème et suffisamment d'eau pour obtenir un pâton souple et qui ne colle pas. Mettre au frais 2 bonnes heures.
    Abaisser la pâte en carré, étaler le reste du beurre mou, puis replier en portefeuille, et à nouveau en deux. Abaisser ce rectangle dans sa longueur et replier en 3. Réserver au frais 2 heures. Effectuer un quart de tour à la pâte, abaisser de la même façon et replier à nouveau en 3. Réserver au frais 2 heures. Reproduire leamême manipulation 2 fois encore et réserver au frais jusqu'au moment du façonnage de la galette.
    Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux., puis racler pour récupérer les grains de vanille. Fouetter le le sucre et les jaunes d'oeufs, verser un peu de lait bouillant, fouetter et verser dans le lait. Ajouter la fécule, faire épaissir. Laisser tiédir avant d'ajouter le beurre en petits morceaux. Réserver.
    Faire bouillir la crème liquide et y mettre les zestes de citron à infuser jusqu'à refroidissement.
    Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace puis la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs et la fécule. Prélever les deux tiers de la préparation et lui ajouter la crème et les zestes, puis la pâte pralinée. Filmer et réserver au frais.
    NB l'ensemble des préparations peut se faire la veille.
    Le jour J, abaisser deux cercles feuilletés d'environ 30 cm, étaler la frangipane au centre en laissant 2 cm de pâte autour, que l'on badigeonnera de jaune d'oeuf avant d'appliquer la seconde abaisse. Bien appuyer, puis chiqueter le pourtour (ici avec une "roulette" à ravioli, le nom m'échappe...). Dorer le dessus en ajoutant éventuellement une décoration (ici un soleil, hommage oblige !).
    Enfourner 35/40 minutes à 180°C et badigeonner de sirop à la sortie du four.

Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez "sauter" la préparation de la pâte feuilletée en achetant deux rouleaux de pâte du commerce ou, mieux, celle de cotre boulanger s'il en vend...

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