Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
Faites-les cuire dans un peu d'eau chaude, à couvert pendant 20 min, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.

Écrasez les pommes jusqu'à en faire de la compote. Ajoutez les sucres, la cannelle et l'amande. Mélangez bien. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la compote et déposez la fève.

Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec du blanc d'oeuf. Avec un couteau,dessinez ce que vous voulez puis badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau , saupoudrez de sucre de canne.

Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200C.