Disposez la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie ou dans un grand saladier. Au centre placez le sucre et 3 jaunes d'oeuf.

Ajoutez une pincée de vanille ou un sachet de sucre vanillé. Du bout des doigts mélangez le sucre et les oeufs en incorporant peu à peu la farine.

Incorporer le beurre ramolli , morceau par morceau (il est vivement conseillé d'utiliser un beurre ramolli : le sortir du réfrigérateur 2 heures avant).

Formez une boule avec la pâte. Déposez-la dans un moule beurré et étalez la pâte : l'épaisseur doit être comprise entre 1 et 1,5 cm.

Lissez la pâte dans le plat.

Badigeonnez avec le jaune d'oeuf. Vous pourrez décorer de motifs à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau. Mettre le plat dans un four préchauffé à thermostat 6,  soit 200°C environ.

Laissez cuire entre 25 et 30 minutes suivant l'épaisseur.