Dans un saladier mélangez la farine, le sel et le beurre pour obtenir un mélange granuleux. Ajoutez progressivement l'eau et mélangez avec les doigts pour obtenir une boule de pâte homogène. Aplatissez avec la paume de la main la boule. Emballez avec du film plastique et entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Préchauffez le four à 220°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez 6/7 minutes avant de les travailler. Étalez la pâte sur un plan fariné pour qu'elle fasse environ 35/40 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur.

Disposez au centre les fruits, il faut laisser environ 4 cm vide du bord. Saupoudrez les fruits de la moitié du sucre en poudre Repliez sur les fruits la partie non recouverte du disque pour former un bord épais. A l'aide d'un pinceau badigeonnez les bords du disque de jaune d'oeuf dilué avec 1 cuil à café d'eau. Saupoudrez de sucre en poudre restant. Faites cuire environ 40 minutes pour que les bords soient bien colorés.