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Galette des rois à la noisette, aux poires, pépites de chocolat et caramel
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4.4 / 5 5 avis
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Galette des rois à la noisette, aux poires, pépites de chocolat et caramel - Photo par SabrinGalette des rois à la noisette, aux poires, pépites de chocolat et caramel - Photo par Sabrin @ Sabrin
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Par Sabrina sur son blog : Rêve de gourmandises

Voici une galette des rois très gourmande qui a fait l'unanimité. De plus, le fait que la pâte feuilletée soit faite maison, ça change vraiment tout !

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 carrés ou 2 ronds de pâte feuilletée maison

Pour la garniture :

  • Poudre d'amandes 100g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 70g de sucre en poudre (ou 25g de sirop d'agave + 20g de sucre)
  • Purée de noisettes 30g de purée de noisettes (ou, à défaut, faites moitié poudre d'amandes, moitié poudre de noisettes)
  • Oeuf 1 œuf
  • 50g de crème liquide + 50g de mascarpone (ou 100g de crème liquide)
  • 2 cs rases de maïzena (ou de farine)
  • Poire 2 à 3 poires
  • Chocolat noir Des carrés de chocolat noir
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf pour dorer

Pour la fausse crème caramel :

  • 1 grosse cuillère à café de pâte Karamba (ou 3 à 4 carambars classiques)
  • Crème liquide Crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1. Préparez la garniture : mélangez tous les ingrédients sauf les poires et les carrés de chocolat.

    2. Préparez le faux caramel : faites chauffer l'équivalent d'une grosse cuillère à café de pâte Karamba (ou environ 3 à 4 carambars classiques) avec un peu de crème liquide puis rajoutez de la crème peu à peu jusqu'à obtention d'une sauce type caramel.

    3. Etalez la pâte feuilletée et découpez-la en deux parties.

    4. Versez la crème frangipane sur la pâte puis parsemez de dés de poires et de carrés de chocolat et versez le caramel sur la garniture.

    5. Déposez la seconde abaisse de pâte feuilletée sur la garniture. Soudez les bords, dorez au jaune d'oeuf puis tracez vos traits à l'aide d'un couteau.


    Enfournez la galette au four pendant 25 minutes environ à 180°C (thermostat 6)

Conseils

  • A la place des carrés de chocolat, vous pouvez badigeonner le fond de tarte de pâte à tartiner.

    - A la place de la crème liquide, vous pouvez mettre 100g de beurre mais personnellement je préfère utiliser de la crème.

    - Le mieux est d'avoir 2 parties de pâte feuilletée non égale. Vous déposerez ainsi la pâte la plus grande sur la garniture.

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