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Galette des Rois ananas et noix de coco
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Galette des Rois ananas et noix de coco - Photo par latabledepenelopeGalette des Rois ananas et noix de coco - Photo par latabledepenelope@ Latabledepenelope
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Par Patricia du blog La Table de Pénélope

Tradition oblige, le mois de Janvier ne peut s'écouler sans que l'on déguste une bonne galette des Rois...
Je vous propose aujourd'hui une galette à l'ananas et noix de coco. Une note changeante et exotique,
Si vous aimez l'association ananas, noix de coco, je vous conseille de l'essayer très vite !

Ingrédients (6 personnes)

  • Noix de coco rapée100 gr de noix de coco râpée
  • Crème noix de coco :
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Farine40 gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 gr de sucre en poudre
  • Rhum ambré1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • Crème fraîche au lait cru6 cl de crème fraîche au lait cru
  • Beurre100 gr de beurre pommade
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70 gr de sucre en poudre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Ananas3 tranches d'ananas frais
  • Fève1 fève
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf pour la dorure
  • (ou 2 pâtes feuilletées pur beurre toutes prêtes)
  • Rhum ambré3 cuillères à soupe de rhum ambré
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Lait25 cl de lait
  • Crème pâtissièreCrème pâtissière :
  • Beurre30 gr de beurre
  • Pâte feuilletée du boulanger

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler et couper les tranches d'ananas en petits dés. Les poêler avec un peu de beurre et le sucre environ 4 minutes. Ajouter le rhum ambré à la fin de la cuisson.


  2. 2
    Crème pâtissière :
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine. Ater la gousse de vanille, et toujours en fouettant, verser le lait chaud sur la préparation.


  3. 3

    Faire chauffer la crème pâtissière, à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de celle-ci.
    Retirer du feu aussitôt et poser un film alimentaire directement sur la crème pâtissiere pour l'empêcher de "croûter". Laisser refroidir.


  4. 4
    Crème noix de coco :
    Mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre. Ajouter la noix de coco toujours en fouettant afin d'obtenir un mélange bien homogène. Incorporer ensuite les deux oeufs (un par un), puis la crème fraîche au lait cru. Terminer avec la cuillère à soupe de rhum ambré.


  5. 5

    Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la mélanger à la crème noix de coco.
    Préchauffer le four à 180°.

    Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé. Poser le premier cercle de pâte feuilletée. Sur le pourtour de la pâte, étaler au pinceau un peu de jaune d'oeuf. Répartir la crème noix de coco sur toute la surface de la pâte, en laissant 2 cm pour souder les bords. Ajouter les dés d'ananas sur la crème noix de coco. Ne pas oublier la fève.

  6. 6

    Recouvrir avec le second disque de pâte et bien souder les bords. Faire quelques motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Dorer avec le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.
    Mettre au four et laisser cuire environ 30 à 40 minutes.
    Déposer la galette sur une grille et laisser refroidir.

    Servir la galette encore tiède.
    Bon Appétit

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