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Galette des rois au pralin
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Par Chef Damien

Les galettes des rois, c'est toute l'année et on adore ça ! Vous devriez adorer cette version au pralin.

Ingrédients

6 personnes

Pour la crème d'amandin

  • Amandin125 g d'amandin
  • Beurre100 g de beurre pommade
  • Sucre80 g de sucre
  • Pralin75 g de pralin en poudre
  • Oeuf2 oeufs
  • Eau1 c. à s. d'eau

Pour la galette

  • Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées
  • Oeuf1 oeuf entier
  • Sirop5 cl de sirops

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • SaladierSaladier
  • Bol(s)Bol(s)
  • Fève pour galetteFève pour galette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un saladier, mettez le beurre pommade et ajoutez le sucre en poudre. Mélangez bien.

    Ajoutez l'amandin et 1 c à s d'eau.

    Terminez par les oeufs. Mélangez.

    Ajoutez du pralin et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une crème d'amandin bien homogène.

  2. 2

    Sur une plaque de cuisson, couverte d'un papier sulfurisé, déposez un cercle de pâte feuilletée.

    Au centre de la pâte, disposez la crème d'amandin.

    Répartissez-la sur la surface de la pâte feuilletée en laissant une bordure de 2 cm sur le pourtour de la pâte.

    Déposez la fève dans la garniture vers l'extérieur.

  3. 3

    Dans un bol, battez l'oeuf entier en omelette.

    Dorez le pourtour de la pâte feuilletée.

    Déposez la seconde pâte feuilletée sur la garniture pour former la galette. Faites attention de bien mettre les deux pâtes bords à bords pour bien souder la galette.

    Appuyez sur le pourtour de la galette pour souder les bords hermétiquement.

  4. 4

    Dorez la galette avec l'oeuf battu.

    Réalisez le décor (quadrillage) de la galette avec la lame d'un couteau.

    Enfournez dans un four préchauffé à 175°C, pendant 40 à 50 minutes. La galette doit être bien dorée.

    A la sortie du four, imbibez le dessus de la galette avec un peu de sirop que vous badigeonnez à l'aide d'un pinceau. 

    Laissez reposer sur une grille et dégustez tiède.

Conseils

Servez cette galette avec un cidre brut ou une boisson chaude. 

Le sirop permet de faire briller la galette. 

L'amandin est un mélange de poudre d'amande et de farine spécifique qui rend la garniture moins lourde qu'une poudre 100% amandes.

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Idées de recettes