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Galette des rois flamande

Photo par : elisevTT

Le Nord ne peut se passer de sa galette beurrée! Une brioche fourrée d'une crème au bon goût de rhum et largement poudrée de sucre glace!

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (6 personnes)

Brioche

  • 250 g farine
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 cuil à soupe de lait mêlé à 2 cuil à café de sucre pour dorer la brioche
  • 50 g beurre
  • 1/2 cuil à café de sel
  • 1 cuil à soupe d'extrait de vanille
  • 25 g sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 85 ml lait

Pour la crème

  • 100 ml crème liquide entière
  • 1.5 feuille de gélatine (3 g)
  • 1/2 sachet de crèmfix
  • 70 g de beurre
  • 35 g de maïzena
  • 80 g sucre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 2 cuil à soupe de rhum
  • 300 ml lait
  1. Étape 1 :

    La brioche :
    Mettre dans un cul de poule tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre et pétrir 5 minutes. Ajouter le beurre pommade et pétrir encore 5 minutes. Former une boule. Laisser lever le pâton 1 heure dans un endroit tiède, sous un torchon. Ensuite étaler cette boule en forme de galette. Laisser lever à nouveau 1 heure.
    Préchauffer le four à 180°; badigeonner la pâte du lait sucré et enfourner 20 minutes à chaleur tournante.
    Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir sur une grille.
    Quand elle est froide, l'ouvrir en deux.

  2. Étape 2 :

    Crème :
    Mettre la crème liquide au congélateur pour bien la refroidir.
    Faire chauffer le lait.
    Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et le rhum. Quand le lait est bien chaud, le verser doucement sur le mélange oeufs-sucre-maïzena. Laisser chauffer doucement tout en fouettant jusqu'à épaississement de la préparation. Arrêter la cuisson dès que la crème a épaissi. Ajouter alors la gélatine bien essorée et le beurre.
    Mélanger cette crème toutes les 5 minutes afin d'éviter la formation d'une peau au dessus.
    Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le cremfix à la fin.
    Mélanger la crème pâtissière tiède (voire même froide) à la crème chantilly. Mettre cette crème dans une poche à douille et en garnir la brioche. Déposer la fève et refermer la galette. Déposer au dessus de la brioche une assiette afin de faire un peu pression.
    Mettre au frais 2 heures minimum et servir poudré de sucre glace.

Galette des rois flamande

Ingrédients
(6 personnes)

Brioche

  • 250 g farine
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 cuil à soupe de lait mêlé à 2 cuil à café de sucre pour dorer la brioche
  • 50 g beurre
  • 1/2 cuil à café de sel
  • 1 cuil à soupe d'extrait de vanille
  • 25 g sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 85 ml lait

Pour la crème

  • 100 ml crème liquide entière
  • 1.5 feuille de gélatine (3 g)
  • 1/2 sachet de crèmfix
  • 70 g de beurre
  • 35 g de maïzena
  • 80 g sucre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 2 cuil à soupe de rhum
  • 300 ml lait

Etape 1 :

La brioche :
Mettre dans un cul de poule tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre et pétrir 5 minutes. Ajouter le beurre pommade et pétrir encore 5 minutes. Former une boule. Laisser lever le pâton 1 heure dans un endroit tiède, sous un torchon. Ensuite étaler cette boule en forme de galette. Laisser lever à nouveau 1 heure.
Préchauffer le four à 180°; badigeonner la pâte du lait sucré et enfourner 20 minutes à chaleur tournante.
Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir sur une grille.
Quand elle est froide, l'ouvrir en deux.

Etape 2 :

Crème :
Mettre la crème liquide au congélateur pour bien la refroidir.
Faire chauffer le lait.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et le rhum. Quand le lait est bien chaud, le verser doucement sur le mélange oeufs-sucre-maïzena. Laisser chauffer doucement tout en fouettant jusqu'à épaississement de la préparation. Arrêter la cuisson dès que la crème a épaissi. Ajouter alors la gélatine bien essorée et le beurre.
Mélanger cette crème toutes les 5 minutes afin d'éviter la formation d'une peau au dessus.
Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le cremfix à la fin.
Mélanger la crème pâtissière tiède (voire même froide) à la crème chantilly. Mettre cette crème dans une poche à douille et en garnir la brioche. Déposer la fève et refermer la galette. Déposer au dessus de la brioche une assiette afin de faire un peu pression.
Mettre au frais 2 heures minimum et servir poudré de sucre glace.

Icone ampoule

Conseils

Ne pas oublier de glisser une fève dans la crème avant de refermer la galette! Et prévoir une couronne!

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