Le jus frais des clémentines de Corse donnent une saveur bien agréable à cette galette.
Ingrédients (6 personnes)
La pâte feuilletée
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1 c à c de sel
- De 100g à 120g d'eau bien froide "moi j'ai utilisé exactement 100g
- 250g de beurre bien froid à 82% de mg coupé en petits dés
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250g de farine
La garniture
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3 œufs battus
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100g de cassonade
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20g + 10g de Maïzéna
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1 jaune d'œuf pour la dorure
- 20 cl de jus fraîchement pressé de clémentine de Corse "5 à 6 fruits"
- 1 c à c de pur cacao non sucré
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50g de sucre
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50g de poudre d'amandes
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1 petit œuf
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50g de beurre pommade
Préparation
- 1
Dans le bol du robot équipé de la feuille, mettre la farine, le sel et le beurre. Faire tourner 1 min. juste pour sabler la pâte, vous obtenez un mélange grossier. Ajouter l'eau et continuer à tourner. Former une boule de pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais. Ne vous inquiétez pas, on voit les morceaux de beurre, la pâte n'est pas lisse.
- 2
Ensuite les étapes classiques pour la pâte feuilletée, l'étaler sur le plan de travail toujours bien fariné, l'étendre en un rectangle d'environ 20 sur 40, puis plier en portefeuille. Faire 1/4 de tour et recommencer une fois. Remettre au frais au moins 20 min. Faire cette opération encore 2 fois, toujours en remettant au frais entre les deux. Voilà c'est terminé!
- 3
La crème à la clémentine : Dans une casserole, verser le jus de clémentine avec la cassonade, ajouter 20 g de maïzena et bien mélanger, puis les oeufs battus. Mettre à chauffer à feu doux jusqu'à épaississement et sans cesser de remuer. Quand la crème a bien épaissi, retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir. Réserver au frais.
- 4
La frangipane : Mélanger le beurre pommade avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf, le cacao, la crème de clémentines froide et enfin les 10g restant de Maïzéna. Mélanger le tout.
- 5
Sortir la pâte du réfrigérateur et la couper en 2 parts égales. Confectionner 2 disques de A 24, poser le 1er disque sur une plaque couverte de papier sulfurisé et piquer la pâte avec une fourchette. Étaler la garniture à l'aide d'une poche à douilles à 2 cm du bord et placer la fève.
- 6
Au pinceau, mouiller le bord à l'eau. Piquer le second disque et venir le poser au dessus. Souder bien du bout des doigts et chiqueter le pourtour de la galette. Badigeonner de jaune d'œuf et dessiner le dessus avec la pointe d'un couteau sans traverser la pâte. Réserver la galette au moins 1 h. au réfrigérateur. Faire de même pour les petites.
- 7
Préchauffer le four à 180°.
- 8
Badigeonner une dernière fois la galette de jaune d'oeuf et l'enfourner pendant 45 min. A la sortie du four, la laisser tiédir sur une grille.
Badigeonner les petites de jaune d'oeuf et enfourner pour une trentaine de min.
Conseils
La pâte feuilletée vous pouvez la préparer la veille:
Pour une galette de A 24 et 2 individuelles de A 10 :
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