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Galette des rois frangipane chocolat

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Photo par : clairoZ

Réalisée avec une pâte feuilletée maison, une couche de frangipane et une couche de ganache au chocolat, sans oublier la fêve!

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1cc d'extrait d'amande amère
  • Pour la ganache :
  • 20cL de crème fleurette
  • 200g de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • Frangipane :
  • 150g d'amandes (non émondées, j'aime bien ce côté rustique) réduites en poudre
  • 50 g de beurre pommade
  • 500g de pâte feuilletée maison
  1. Étape 1 :

    Pour la frangipane :
    travailler le beurre en pommade et mélanger avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un, puis la poudre d'amandes, enfin verser l'extrait d'amande amère.

  2. Étape 2 :

    Pour la ganache :
    Porter à ébullition 20 cL de crème fleurette, verser sur 200g de chocolat à pâtisser en morceaux, fouetter vivement. Laisser refroidir.

  3. Étape 3 :

    Pour réaliser la galette, je dépose d'abord la frangipane sur le premier disque de pâte, puis j'insère évidemment une fève, je recouvre de ganache et je dépose par-dessus le 2e disque de pâte et je soude les deux avec du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau. Ne pas faire d'ourlet, cela empêche d'avoir un beau feuilletage. Passer une première couche de jaune d'oeuf sur la galette.

  4. Étape 4 :

    Réserver au frais 1/2h, repasser une deuxième couche de jaune d'oeuf et réaliser le décor.
    Mettre au four 180°C pendant 25-30 min.

  5. Étape 5 :

    Déguster tiède ou froid !

Galette des rois frangipane chocolat

Ingrédients
(8 personnes)

  • 1cc d'extrait d'amande amère
  • Pour la ganache :
  • 20cL de crème fleurette
  • 200g de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • Frangipane :
  • 150g d'amandes (non émondées, j'aime bien ce côté rustique) réduites en poudre
  • 50 g de beurre pommade
  • 500g de pâte feuilletée maison

Etape 1 :

Pour la frangipane :
travailler le beurre en pommade et mélanger avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un, puis la poudre d'amandes, enfin verser l'extrait d'amande amère.

Etape 2 :

Pour la ganache :
Porter à ébullition 20 cL de crème fleurette, verser sur 200g de chocolat à pâtisser en morceaux, fouetter vivement. Laisser refroidir.

Etape 3 :

Pour réaliser la galette, je dépose d'abord la frangipane sur le premier disque de pâte, puis j'insère évidemment une fève, je recouvre de ganache et je dépose par-dessus le 2e disque de pâte et je soude les deux avec du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau. Ne pas faire d'ourlet, cela empêche d'avoir un beau feuilletage. Passer une première couche de jaune d'oeuf sur la galette.

Etape 4 :

Réserver au frais 1/2h, repasser une deuxième couche de jaune d'oeuf et réaliser le décor.
Mettre au four 180°C pendant 25-30 min.

Etape 5 :

Déguster tiède ou froid !

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