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Galette des rois Frangipane pralin aux amandes caramélisées
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4.3 / 5 9 avis
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Galette des rois Frangipane pralin aux amandes caramélisées - Photo par Sandrine BaumannGalette des rois Frangipane pralin aux amandes caramélisées - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Une délicieuse galette avec une garniture qui change un peu ....un vrai régal à essayer dès que possible !

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre 80g de sucre
  • Amande 50g d'amandes entières
  • Eau 5 cuillères à soupe d'eau
  • Fève 1 fève
  • amande effilée Quelques amandes effilées
  • Rhum brun 2 cuillères à soupe de rhum brun
  • Oeuf 2 œufs
  • Jaune d'oeuf 1 jaune
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 150g de sucre en poudre
  • Beurre 150g de beurre mou
  • Poudre d'amandes 150g de poudre d'amandes
  • Pralin 50g de pralin
  • 2 pâtes feuilletées pures beurres

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
    Préparer le caramel en mettant dans une casserole 80g de sucre et l'eau. Portez à ébullition sans remuer. Dès que le caramel prend couleur, mettez-y les amandes entières et mélangez. Arrêtez le feu et versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
    Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre mou, la poudre d'amande, le pralin, les œufs et le rhum.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, déroulez la première pâte feuilletée . A l'aide d'un pinceau, humectez le bord de la pâte, et versez au centre la crème amande-pralin. Etalez-la bien. Concassez légèrement les amandes caramélisées (avec un marteau ou le rouleau à pâtisserie) et répartissez-les sur la crème. Ajoutez la fève. Posez le second disque de pâte par-dessus et soudez-bien les bords avec les doigts. Battez le jaune d'œuf et dorez le dessus de la galette au pinceau. Avec une fourchette quadrillez légèrement la surface et parsemez de quelques amandes effilées. Mettez au four pendant environ 30mn en surveillant la cuisson, jusqu' à ce que la galette soit bien dorée. Servez tiède !

Conseils

Cette année au lieu d'acheter votre galette des Rois, enfilez vite votre tablier. Laissez libre cours à votre gourmandise en remplaçant le pralin et les amandes par des pépites de chocolat, des lamelles de pommes ou poires flambées au cidre, des fruits secs (abricots, figues, pistaches, noisettes, noix de coco...) n'ayez pas peur de surprendre en inventant vous-même votre propre recette de galette ...

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