Faire chauffer le lait avec beurre et sucre.

A ébullition retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup et remuer vivement. Aromatiser avec la fleur d'oranger. Incorporer 3 oeufs entiers les uns après les autres en mélangeant soigneusement entre chaque.

Verser le mélange dans une grande tôle beurrée puis dorer le dessus avec le jaune d'œuf restant. Dessiner des croisillons sur la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner 25 min à 180 °c.