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Galette Hollandaise
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M
Par Mélody

Galette frangipane avec une croûte macaron que l'on trouve notamment en région nantaise.

Ingrédients

4 personnes

Pour la galette

  • Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées
  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Beurre100 g de beurre
  • Amande1 poignée d'amandes
  • Oeuf1 oeuf
  • Oeuf1 oeuf pour la dorure

Pour la croûte (un tant pour tant)

  • Poudre d'amandes50 g de poudre d'amandes
  • Sucre50 g de sucre
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Fève pour galetteFève pour galette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ramollir le beurre à la spatule y ajouter le sucre, les amandes en poudre et l'oeuf et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
    Concasser grossièrement les amandes entières et les incorporer au mélange.

  2. 2

    Déposer sur une plaque de cuisson le premier disque de pâte, étaler au centre la crème d'amandes, attention de bien laisser un espace assez grand entre la crème et le bord de la pâte pour pouvoir faire la soudure avec la seconde pâte pour que la galette gonfle bien.
    Mettre une fève dans la crème puis recouvrir du second disque. Bien coller les bords des deux pâtes.

  3. 3

    Préparer le tant pour tant en mélangeant tout les ingrédients ensemble. Le mélange ne doit être ni trop liquide ni trop collant, sinon ajouter de la poudre d'amande ou un peu d'eau.
    Etaler le mélange en couche épaisse sur votre galette puis marquer avec la pointe d'un couteau.

  4. 4

    Cuisson

    Enfourner à 180-200°C, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et craquelée.

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