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2h 15min
Moyen
Bon marché
La recette de galette des rois de Chef Régis sur son blog : Leçon de pâtisserie
Ingrédients
8 personnes
Pâte feuilletée
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560 g de beurre à feuilletage
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100 g de beurre noisette
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375 g de lait entier
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15 g de fleur de sel
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750 g de farine de gruau
Crème d'amande
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350 g de crème pâtissière
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5 g de cannelle en poudre
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1 zeste d'orange
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2 oeufs
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20 g de crème poudre
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200 g de sucre glace
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200 g de poudre d'amandes
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200 g de beurre
Garniture
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100 g de raisin secs
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3 pommes Golden
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Faites gonfler les raisins dans du rhum.
- 2
Réaliser une pâte feuilletée.
- 3
Réaliser une crème pâtissière.
- 4
Réaliser la crème d'amande. Ajouter la crème pâtissière et les parfums pour en faire une crème frangipane.
- 5
Peler les pommes, les couper en quartier et les caraméliser dans une poêle avec du beurre et du sucre. Faites refroidir.
- 6
Abaisser le feuilletage et faire des disques de pâte. Disposer la crème d'amande du centre vers l'extérieur en laissant 2à 3 cm de pâte pour souder la galette. Garnir avec les pommes caramélisées et les raisins égouttés. Passer de la dorure sur le bord de la galette puis couvrir d'un autre disque de pâte. Dorer au pinceau, rayer avec la pointe d'un couteau et cuire .
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