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Galette pommes rhubarbe
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A
Par AUFFRAY ANOUNCIATHA

Galette feuilletée fourrée de compote de pomme maison recouvert d'un lit de rhubarbe confit

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurrebeurre frais
  • Oeuf1 œuf
  • Rhubarbe2 ou 3 branches de rhubarbe
  • Miel de gingembre
  • Sucre en poudre ou sucre semouleSucre semoule
  • Pomme6 pommes
  • Vanille1 bâton de vanille
  • Pâte feuilletée préparée de la veille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préparez votre compote :
    fond d'eau dans une casserole, y mettre le bâton de vanille coupé en 2 sur la longueur après avoir raclé les petits pépins du bout du couteau d'office, le tout avec les pommes épluchées, coupées en petits dés et une bonne cuillère de beurre soit environ 50 g,
    Au bout d'un moment ajoutez le sucre pour caraméliser puis le miel de gingembre pour son bon goût,
    Retirez du feu et écrasez grossièrement les morceaux de pommes qu'il reste à la fourchette,
    Dans une autre casserole faites un sirop à 30 avec 1 litre d'eau et 1 kg de sucre dans lequel vous ferez confire les branches de rubarbe d'une longueur de 10 à 15 cm,
    Ensuite, égoutez les puis à l'aide d'un économe, faites des tranches sur la longueur,
    Etalez la pâte feuilletée préparée de la veille puis détaillez 2 disques d'une épaisseur de 3 mm et de diamètre 30 cm,
    Faites une dorrure oeufs, sel et dorez le contour du 1er disque,
    Etalez une bonne couche de compote maison au centre,
    Recouvrez d'un lit de rubarbe avec toutes les petites lamelles que vous avez fait,
    Recouvrir cette fois-ci d'une fine couche de compote,
    Placez le chapeau (2ème disque) en pressant légèement les bords pour les coller,
    Chiquetez les tours à l'aide d'un couteau d'office légèrement incliné,
    Dorrez à deux reprises,
    Faites un joli dessin comme rayures,
    N'oubliez pas de piquer pour éviter l'explosion dans le four,
    Enfourner à 175°C 180°C Fiez-vous à votre oeil pour le temps de cuisson,
    Au sortir, napper avec le sirop à 30 dans lequel vous avez confit la rubarbe.

Conseils

Servez avec une bolée de cidre bouché brut ou doux et frais De Normandie.

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