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Galette soleil chocolat blanc, noisettes & spéculoos
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Galette soleil chocolat blanc, noisettes & spéculoos - Photo par chouyaGalette soleil chocolat blanc, noisettes & spéculoos - Photo par chouya@ Chouya
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Par Chouya du blog Qui dort dine ...

J'ai choisi de présenter ma galette autrement cette fois ci ! J'ai fait la pâte feuilletée moi même et pour la garniture j'ai choisi d'associer du chocolat blanc aux noisettes à de gros morceaux de spéculoos !

Ingrédients (8 personnes)

Pâte feuilletée

  • Dorure :
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Beurre180g de beurre
  • Sel ou sel fin5g de sel 
  • Eau125g d'eau à température ambiante
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Garniture

  • Agar-agar1/2 c à c d'agar agar
  • Spéculoos40g de spéculoos
  • Biscuit sec2 biscuits
  • Crème liquide légère60g de crème liquide allégée
  • 130g de chocolat blanc aux noisettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la pâte feuilletée selon la méthode classique.

  2. 2

    Étaler la pâte et y découper 2 cercles, poser les l'un sur l'autre et les découper en forme de soleil. Les dorer au jaune d'oeuf , les décorer au couteau et les faire cuire environ 20 minutes par soleil th7/8 ( 220°C ).

  3. 3

    Râper ou mixer le chocolat blanc aux noisettes et faites le chauffer avec la crème liquide et l'agar agar ,maintenir l'ébullition 1 minute. Hors du feu ajouter les 40g de spéculoos grossièrement écrasés et laisser reposer une trentaine de minutes au frais jusqu'à ce que cette "ganache" épaississe.

  4. 4

    Au bout de 30 minutes minimum. Garnir une des faces de pâte feuilletée de cette "ganache", déposer encore quelques morceaux de spéculoos, une fève si vous le souhaitez, recouvrir de l'autre face de pâte et distribuez les parts ! ( je vous conseille néanmoins de patienter 2 heures minimum afin que la "ganache" soit bien prise).

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