Une tradition de la ville de Vire, la galette Viroise se déguste à l'épiphanie et sa consommation se prolonge jusqu'à Pâques.
Ingrédients (8 personnes)
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Gousse de vanille séchée
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Divers
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Mixée et tamisée, mélangé à du sucre semoule (10g de vanille pour 2 à 300g de sucre
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Pâte à brioche
Préparation
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Mise en place
Préparer le sucre vanillé - celui ci garnira le centre de la galette, la parfumera et permettra à la partie centrale peu épaisse de cuire sans bruler. Pâte à brioche : pétrir et mener à son terme en la faisant pousser selon le procédé habituel, une fois réalisée - la tenir jusqu'à son emploi au réfrigérateur. - 2
Façonnage
Faire des pesées de 2 et 300g, les mettre en boules et sur plaques, laisser reposer quelques instants. Aplatir chaque piéce au rouleau légérement puis avec la paume de la main former une couronne en laissant une partie mince au milieu ( travail le plus compliqué). Mettre à pousser à l'étuve ou recouvrir d'un linge dans un endroit tempéré. - 3
Finition
Une fois poussées avec un ciseau faire une entaille et introduire la fève dans la partie intérieure de la couronne dorer la couronne étaler du sucre vanillé au milieu à l'aide d'une cuillère avec le doigt faire un trou au centre (ce qui empêche cette partie de gonfler en cours de cuisson). Cuire dans un four à 220°C. Une fois cuites saupoudrer de sucre glace.
