Galettes de légumes à la mexicaine

Couper le poivron en 2. Le vider et le mettre a dessécher au four.
Éplucher les pommes de terre et la carotte. Les râper.
Rincer et égoutter les haricots rouge et le maïs. Les mixer grossièrement.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre et la carotte râpé, les haricots et le maïs mixer, et les 2 oeufs.

Éplucher les poivrons. Les mixer et les ajouter au mélange.

Saler et poivrer le mélange. Y ajouter les épices mexicaine suivant votre goût. Ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe de farine pour épaissir le mélange.

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile. Une fois bien chaude, il déposer des petits pâté de mixture (environ 2 cuillère a soupe chaque un). Les aplatir afin d'obtenir une galette.
Laisser une croute se former, puis les retourner.
Les réserver dans une assiette.
Recommencer avec toute la pâte.

Déposer les galettes sur la plaque du four, et les laisser cuire à 250°C pendant 20min afin de finir la cuisson.

Vous pouvez maintenant déguster vos galettes seules, ou en burger !