Galettes de quinoa aux légumes faciles

Rincer soigneusement le quinoa.
Dans une casserole,mettre un grand volume d'eau, saler, et porter à ébullition.
Y faire cuire ensuite le quinoa pendant 15 minutes.
Egoutter le quinoa.

Eplucher les poireaux et carottes très finement et les laver ansi que le persil haché.

Verser dans un saladier tous les ingrédient,légumes et quinoa,ainsi que le persil, le parmesan râpé et les oeufs.

Après avoir bien mélanger le tout, former des petites galettes rondes ou en forme de demi-lune comme ici.

Faire chauffer de l'huile et cuire les petites galettes ,3 minutes de chaque côté.

Servir chaud avec une salade, ici mâche et pignons de pin